涼拌菜儲存養分要有好刀法
涼拌菜儲存養分要有好刀法
時下酒樓、飯店的涼拌菜往往充當“餐前小食”,涼拌青瓜、涼拌蘿蔔琳琅滿目。扮演“開胃先鋒”的涼拌菜,只要透過簡單的調味及腌漬過程就能讓人食慾大振,而材料的養分及自然原味還能被近乎完整地儲存下來。
順德梁 琚頭班技術學校教授烹飪的康老師說,正確使用刀法對保持拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。不同的原料有不同的刀法,拌菜前,要視原料的質地軟硬程度運用刀法。直切,要求刀具垂直向下,左手按穩原料,右手執刀,一刀一刀切下去。這種刀法是涼拌菜最常用的刀法之一,適用於蘿蔔、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果。
學會調味是拌菜的關鍵,也是形成菜肴鮮美味道的主要程式。要視菜的原料正確選擇調味品,並且按照各種調料的特性,酌量、適時使用調料。涼拌菜通常使用的調料有室內設計,辦公室室內設計,裝修公司,Office Interior Design,Home Interior Design,Decoration Design心理輔導|心理醫生|催眠治療|抑鬱症|焦慮症|Anxiety|家務助理Counseling|Counselling搬屋公司
Diving Course 搬屋公司Diving Travel 潛水課程 潛水旅遊 Diving 潛水課程CEF 潛水室內設計室內設計室內設計裝修|室內設計|︰食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香、芫茜等。
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cleanday - 9. Mai, 06:22